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大米鉴别方法

大米是人民群众生活中的主要食品，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们**关心的问题。去年大米市场发生了毒米事件，年大米出口量，不能不引起人们注意。大米的米质感官鉴别，主要是看和闻，而人们偏重于看，往往忽视了闻，这样容易上当受骗，掺矿物油的毒大米，很容易被错买四家。因此，买大米应侧重于闻其气味。

看只是观察外观。

主要是：

1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；

2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；

3、看碎米粒和杂质是否超标；

4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。

闻的方法有三种：

1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；

2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；

3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。

新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米，有人认为宁夏大米安全，其实也不安全，去年就发生过两起毒米事件，所以还是提高警惕为好！

有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，大米加工厂，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，大米行情，农药和生长调节剂等。有机大米使用的肥料一定要是有机肥，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。再加上完全专用的优良碾米机械设备应用勿淘米产品专利工艺技术，锦州大米，使稻米中利于人类食用的营养较大留存、保全、保鲜，就可以达到完全鲜、香、净、便、全、绿、廉、Q、黏和自然稻米鲜香味的高品质食用效果。

标准：

米学泰斗姚惠元和李里特教授研究发现稻米的胚与糊粉层中含有稻米营养的约60%以及90%以上的人体必须营养素。如按现行国家标准GB1354加工有机大米，很是珍贵的有机稻谷中大部分均衡营养将被碾磨进米糠，这些天赐人类的营养素先是被酸败氧化、微生物分解，**加工成饲料去喂牲畜，祖辈老人说浪费粮食是暴殄天物，而现在看来把有机稻谷加表示，中国人吃饭，重味道而轻营养，甚至'吃得还没猪那么有营养'。我们把上天的恩赐'丢'了，'老天给了个营养包，我们只取了其中很少的部分。'谭斌拿大米举例称， 目前我们所吃的精米，口味越来越好，但去除了稻米的外皮糊粉层和胚芽，只食用了**核心的部分，'我们吃下的，也就是淀粉和蛋白质，而被剥离的外层组织中，有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。'