印象渝辣子,艾牛生态农业(在线咨询),辣子
用料:干辣椒10克辅料:花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升调料:盐1克、醋2滴油泼辣子的做法将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.好用家里的碗就行了)在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)锅中放油,将油烧热
炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,地道油泼辣子面,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
建议自己买辣椒(小的全红的辣椒)冬天放在暖气上或旁边烤干。夏天可以放在向阳面晒干。然后用磨碎机研磨,喜欢细的可以磨很细,凉皮油泼辣子,喜欢粗的当然磨粗点啊。首先你把辣椒面放在瓷碗或玻璃器皿里,然后往辣椒面里一点一点加凉开水,边加边搅拌,使得辣椒面全部湿润,状态是用手捏一下会成团,但是轻轻一抖又会变散,然后放在不太能碰到的地方(怕自己或小孩子)接着开始烧油,油热出烟(少量)关火,辣子,静置一下让油稍微凉一下,我得经验大概30秒左右,印象渝辣子,然后倒入油,够量然后搅拌,如果想油多点那就多放点油。然后放入盐(看自己喜欢的量)等到辣椒油的温度不烫了以后可以放入一些味精或者鸡精一类的,这样会比较鲜。
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