地道油泼辣子面_辣子_艾牛生态农业(查看)
辣椒红油： 调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，地道油泼辣子面，姜片750克，大葱1千克，辣子，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作：将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
八宝辣子夹馍是陕西当地非常有名气的一款经典小吃，由锅盔夹上专门制作而成的八宝辣子而成，口感脆爽，香辣开胃，简直让人过嘴不忘。我们经常会在路边看到很多的早餐店在售卖八宝辣子夹馍，但一般生意好的都是味道非常不错的一些摊位，凉皮油泼辣子，长期有一些固定的人群购买。味道一般者生意相对比较落后很多。别觉得它做起来一定没什么难度，其实单纯的八宝辣子制作是非常讲究的。而如何将陕西特色的小吃八宝辣子夹馍制作的更有卖点，则是我们今天要讨论的一个重点。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，制作辣子酱，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
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