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酥炸凤翼的做法
1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；
2.鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；
4.糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；
5.净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；
6.熟火腿切末；
7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；
8.鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；
9.在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；
10.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，营口面包屑，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
炸肉时外面包的面包削包不上一炸就掉下来，主要是您的制作程序不对而至。
正确的方法：是将腌制好的肉蘸匀淀粉（一定要用玉米淀粉才可使炸制出的肉酥脆），然后拖上蛋液，再裹上面包屑略按实，便可入油锅锅炸制了。炸制时肉坯入锅的油温不可过高，5成热为好，否则极易炸糊哦。
炸肉，外面裹粉，面包屑厂家，比较好的方式是：先裹太**，然后沾鸡蛋液（就是打散的鸡蛋），然后再裹面包屑。这样比较好，太**可以保持肉的鲜嫩，面包屑价格，面包屑可以让口感比较脆，而鸡蛋液则可以让粉不容易掉，我一般都这样做，你也可以试试
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