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闽式炸鸡排的热量和减肥功效别名：炸鸡排
热量：6692 大卡（每1675.0克）
功效：二星减肥食物，面包屑零售，单位热量较高
分类：菜肴，福建菜
原料：
鸡蛋(均值) 100.0g
鸡腿 1000.0g
小麦粉(标准粉) 20.0g
精盐 3.0g
面包屑 50.0g
胡椒粉 2.0g
猪油(炼) 500.0g
详细说明：
【菜名】 炸鸡排
【所属菜系】闽菜
【特点】 闽菜
【原料】
鸡大腿4只，面包屑制作，鸡蛋1只，干面粉20克精盐3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟猪油500克
【制作】
①在鸡腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分开，面包屑批发厂家，平摊在案板上，去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下，用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。鸡蛋磕在碗里，铁岭面包屑，用竹筷搅拌后，均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑； ②炒锅上火烧热油烧至六成热，将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起，改成菱形块装盘即可
1、用全蛋裹的话，炸出来较为脆，只用蛋黄炸的话就会比较酥，而且颜色会很好看。
2、油温要控制好，刚下油锅时温度要高点，且在定型前不能动（别怕，不会粘在一起的，只要定型后一弄就会分开）；要是温度低，会使面包屑散开，弄脏整锅油。
3、要是炸的东西较大较厚的话，要先用高温定型后，再降低温度慢慢炸。
4、要想东西脆的话，可以先炸到9成的颜色就好了
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