重庆小面培训|渝味家|哪里有重庆小面培训

地道“麻辣小面”详细制作面食方法，面食也好吃！

我们国家主要以面食为主，比较有名的就是重庆小面但是今天我们介绍的一个麻辣小面，麻辣小面目前很受到我们大家的欢迎吗，麻辣小面以麻辣俗称也是比较好吃的小面，但是你们知道具体的操作方法吗？今天我们就把详细的制作方法教给大家，希望大家认真学习。

首先我们看一下配料：面条

1.先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。

2.锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。

3.把辣椒粉放入杯中，重庆小面培训，加少许盐和鸡精，混合均匀。

4.待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后，关小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味，说明火候正好。关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。

5.碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。

6.倒入高汤。另起锅煮面条。

7.面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。**把小青菜、花生米和小葱末放在面上。

       重庆小面是重庆人的幸福，种独特的、无可比拟的魅力，让一些懂它的人深深迷恋;重庆小面是重庆文化的符号之一，无论在是繁华的市区，还是在郊区，随处都可以看到重庆小面的影子;重庆小面好吃，那是肯定的事，有人说重庆小面，吃的就是那一碗作料。海椒，花椒，姜，蒜，榨菜，芝麻酱等丰富的作料，再配上骨头熬的高汤，让一碗有“素面”之称的重庆小面流光溢彩起来，麻辣鲜香的滋味使人欲罢不能。

      重庆小面的发展犹如惊涛拍岸之势。据行家预测，目前还仅仅是一波浪潮席卷全国各地。重庆小面那美味独特，生意火爆吸引着大批投资者，重庆小面培训，但冰火两重天的经营市场不得不把重庆小面培训加盟哪家靠谱推向风口浪尖，成为下一轮大潮冲击的对象。

      油辣子海椒是重庆小面肯定少不了的调料，所谓油辣子，其实就是辣椒油，是以干辣椒为原料，炼制成的一种小面调料。用小火慢慢翻炒了足有40分钟，夏老板才揭开锅盖，一股浓郁辣味随之溢出，而在炒制过程中，油温的控制很重要，“菜油要事先烧热，温度高了低了，都会影响辣度”。

     油辣子是否好吃一部分取决于选用的海椒。好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。如果偷懒用机器绞海椒而不用剪刀，出来的效果也会大打折扣。海椒是重庆小面里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料，辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒;海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。“好的海椒，味道浓郁，辣中有香，吃了却不上火。”

重庆小面佐料——花椒

    喜食麻辣的重庆人，自然对花椒也情有独钟。而花椒的制作工艺也是相当考究的。用铁锅将新鲜花椒“炕”香，然后再用机器将炒后的花椒打成粉末。花椒选料重要，要花椒的麻味出来，翻炒很关键，火候拿捏得当，才能让花椒的清香味出来。

重庆小面佐料——辅料

    除了传统的“老三样”作料，在其他辅料上也得用心才行。在作料里加猪油可以使面条更滋润、细滑，而芝麻酱也让面条和作料黏合得更紧密，味道更鲜美。小面好不好吃，**重要的就是那瓢加作料的汤，哪里有重庆小面培训，怎样做得鲜美入味，重庆小面培训学校，是极其考验功夫的，行内有“川戏的腔，川菜的汤”之说。其实重庆小面的辅料，一共就那么十来种，哪里都能买。辅料调配的顺序，才能看出各师傅的本事，