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重庆渝味家火锅培训：制作小牛骨褐色高汤

原料：

饮用水10升、牛骨5千克、小牛骨高汤8升、洋葱250克、西芹160克、胡萝卜160克、青蒜80克。

配料：

百里香3克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、黑胡椒粒3克、盐3克、番茄酱100克、橄榄油少许。

做法：

1、将牛骨切成6至10厘米的小段，洋葱切2片圆厚片与小丁。西芹、胡萝卜、青蒜切大丁，荷兰芹梗切段。饮用水、百里香、月桂叶、丁香、盐备用。

2、取一个烤盘，火锅培训，用洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜铺底，将牛骨和番茄酱放在上面。烤箱预热至180度，专业火锅培训班，放入烤箱中约烤30分钟，至骨头呈褐色。

3、锅中放少许油，油热后把洋葱圆厚片煎成焦黄色（增加汤汁风味），与做法2烤好的材料一起放入锅中。

4、将荷兰芹梗、百里香、月桂叶、丁香、黑胡椒粒放入做法2烤过的食材中，加上做法3的洋葱片，再加入小牛骨高汤、饮用水、盐，一起搅拌均匀。

5、将所有材料搅拌均匀，以大火熬煮至滚，转成中小火，熬煮8至12小时。

6、将熬好的高汤以粗筛网过滤即可。

渝味家火锅培训：火锅锅底揭秘——番茄

贵州酸汤锅中特殊的酸味来自于番茄，不过，并不是把番茄切碎扔进汤锅熬煮那么简单。而是要把番茄泡进缸中，加清水或者淘米水，发酵三个月之后，捞出那些变得像布丁一样柔软的酸番茄，这才加入火锅中熬煮。番茄中的糖经过发酵产生的乳酸，火锅培训没有基础能行吗，让番茄的酸增加了几分通透，合着肥美的乌江鱼，从喉咙里一滑而下，那是何等畅快。

当然了，即使经过发酵，番茄那股特有的味道并没有被削弱。这种味道就来自于其中的醛类和酮类化合物，其中又以顺-3-己烯醛、β-紫罗兰酮、己醛和牻牛儿苗基乙酮为代表。有这些特殊的风味物质跟番茄的出身大有关系。

番茄名字中的一个“茄”字确实贴切，它跟茄子是一家，同属茄科植物。番茄的老家远在南美洲的安第斯山脉。大约在公元前500年，野生的樱桃番茄（分布于南美洲8种野生番茄之一）被当时的中南美洲统治者——阿兹特克人收进了自家菜园，果如其名，这些番茄有着同樱桃类似的玲珑身材。

在16世纪初，欧洲人刚刚踏上南美大陆的时候，就对这些漂亮的果实的植物产生了浓厚兴趣，并且将它们搬回了欧洲大陆。只不过，这些番茄被送进花圃而不是菜园。

直到后来，意大利人开始在比萨等菜肴中使用番茄，番茄才被真正当做一种蔬菜来推广种植。注意，哪里有火锅培训，直到这时，番茄都还是袖珍型。但是自从番茄加入蔬果队伍，追求更大更多的番茄果实就成了育种的主要目标。随后，不断地杂交选育，番茄的个头越来越大了。只是，番茄的标志似乎都被遗忘了，这些番茄个头大，但是不香不甜，甚至连酸味都没有，完全失去了“狼桃”的个性。

番茄在17世纪时就传入我国了，直到20世纪20年代才开始爆发性增长，所以，酸汤鱼有可能是**年轻的火锅了。