火锅培训|渝味家|哪里有火锅培训

渝味家火锅培训带你了解火锅种类

在中国，火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在 江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。

四川火锅

四川火锅四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间，长江边上的船工们停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿，船工们吃后，火锅培训，美不可言。

重庆火锅

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮大。

老北京涮锅

老北京涮肉老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。

东北白肉火锅

东北白肉火锅白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。

苏杭菊花火锅

传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

云南滇味火锅

滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，哪里有火锅培训，回味无穷。

湖南腊味火锅

湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，火锅培训多少钱，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，专业火锅培训班，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。

广东海鲜火锅

广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

渝味家重庆火锅培训：重庆火锅底料熬制方法分享

重庆的火锅******重要的就是这个牛油锅底了。牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他香辛炒料的味道。在烫煮的时候，牛油可以黏附在食物上，这样吃起来味道才能直击味蕾，就像重庆人耿直豪爽的个性一样，存在感鲜明。

另外就是香辛料的选择了，选料的原则就是选你能买到的较好的，比如辣椒选用云南小米辣，能体现火锅辣的主题；花椒根据制作火锅底料香型不同可分别选用云南上等青花椒和四川汶川红花椒两种花椒里的高端品种，以突出纯正的麻的口感；辣椒酱则可以选用产自成都平原有川菜灵魂之称，闻名遐迩的“郫县豆瓣酱”，牛油则要选甘孜的，味浓厚重……，所以你看，火锅底料其实没啥秘方可言，重庆本地人各个都知道是怎么做的，要想做得比别人的好，只要选料上下足功夫就行了。

接着我再来跟你你说这炒料的事，像老魏他们这种专门炒火锅底料的，光是锅的直径就有1米。炒的时候讲究的是猛火快炒，铁锅老灶火力够旺，能迅速把食材的水分脱干，在锁住各类香味的同时，也可以延长火锅底料的保存时间。

当然了，你在家不用那么大的锅，依然可以炒出地道的红油火锅来。先把牛油化开，烧到六成热。接着放入郫县豆瓣酱、姜、蒜、五香粉和洗净沥干的香料使劲翻炒，尽量把水分炒干，直到看到油色红亮，再放入葱碎和醪糟炒匀，再放入干辣椒段、盐和冰糖炒匀一份火锅底料就炒好了。至于每份调料的配比，全看你自己个人的喜好来添加就行了。