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如何挑选好味道的米 粳米、籼米怎么选？ 他们的口感差别究竟在哪里 有人喜欢籼米的颗粒分明，有人喜欢粳米的油光弹牙，这都是米粒中淀粉的把戏。大米粒中的淀粉有两种，一种是像头发丝一样的直链淀粉，一种是像树杈一样的支链淀粉。 产地会影响口感吗？ 看看超市里的“泰国香米”、“东北珍珠米”、“天津小站米”、“日本越光米”、“五常稻花香”，商家关注产地，消费者也关注产地。那么，不同的产地对于稻米的品质到底有没有影响？ 确实有。 富含钾、镁、硅、锌的土壤可以种出味道更好的大米 首先，富含钾、镁、硅、锌的土壤可以种出味道更好的大米。大米中的过多的蛋白质会让稻米的结构变得更致密，水分难以渗入，使米饭煮熟后容易夹生；而土壤中的镁元素，可以降低蛋白质的含量，使米粒的口感更好。 光照和温度影响大米的饱满和米粒的完整性 其次呢，光照对于米粒的饱满贡献也很大，只有在稻米灌浆的时候有充足的光照，才会有饱满的米粒，同时会提高直链淀粉的含量，影响大米的口感。当然了，温度也是不可缺少的，一般来说，在稻米成熟期，温度保持在21-26℃可以显著提高稻米的米粒的完整性。 昼夜温差大的地方可以种出米饭香更浓郁的大米 相对于口感，大米香气显然是更高一层次的追求了。米饭味可不简单，包含有醇、醛、酸等各种化合物达100多种。不过，起主要作用的认为是2-乙酰-1-吡咯啉。而这种物质在昼夜温差大的地方可以提高。因此，很多人觉得东北大米好吃，并非只是出于乡土感情。 大多数人都是在淘米后，直接蒸煮米饭，但这样煮出来的米饭并不是**口感的米饭。实际上，仅需在煮米饭前期，让米粒的含水量提高到30%，就能大大提升米饭的口感。通常一颗大米的饱水度不超过15%，只要在煮米饭前浸泡2小时，就能达到提高含水量的作用。 吉稻告诉您精白米与胚芽米的比较（三）（以下的数值都是一百公斤米中的含量。单位为毫克）营养成分（含量）胚芽米精白米相比功效芋酸41001000不足会引起皮肤病、肺炎、下痢、神经痛生物素128不足会引起脱毛、步行困难肌醇12400114能够使肠胃的运动正常叶酸2016缺乏时易患贫血，白血球减少症。也被使用于治疗肿痛vitB665037多含于胚芽、酵母，被应用于治疗酸毒症吉稻粮仓/上海稻花香粥米/广州稻谷种植基地由杭州谷知雨农业科技有限公司(www.jidao1978.com)提供。